Французские десерты известны по всему миру. Их утонченный вкус и аромат… Одним из таких популярных десертов из Франции являются заварные профитроли с классическим заварным кремом. Именно их мы сегодня и будем готовить. Рецепт профитролей с кремом прост, а готовое блюдо превзойдет любые ожидания.
История блюда
В переводе название профитролей звучит как «полезная мелочь». По сути своей это небольшие заварные булочки шу с начинкой из крема. Судя по истории, готовить такой десерт первым начал французский повар по имени Жан Авис в середине восемнадцатого века. Точнее, с 1760 года. Начинка для профитролей бывает совершенно разной: от сгущенки до салата. Сладкая, пресная, соленая. Хотя классический рецепт предполагает использование заварного крема, который готовится на основе таких же ингредиентов, как тесто.
Ингредиенты
• Яйцо – 4 шт.
• Молоко – 300 мл.
• Вода родниковая – 150 мл.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Соль – ½ ч. л.
• Ванилин – ½ ч. л.
• Мука пшеничная – (+/-)150 гр.
Калорийность
В расчете на 100 грамм:
• Белки – 4,82.
• Жиры – 14,10.
• Углеводы – 24,13.
• Ккал – 244,04.
Время приготовления
60 мин.
Выход порций
5
План приготовления
Приготовим же профитроли с заварным кремом. Кроме указанных ингредиентов может понадобиться кондитерский шприц или мешок, пара мисок, миксер, духовка с плоским противнем, пергамент для выпечки. При желании изменить выход готового блюда пропорционально поменяйте количество продуктов в рецепте. По указанному ниже рецепту можно приготовить как профитроли, так и заварные эклеры.
Шаг 1
Для начала приготовим классический заварной крем для эклеров. Для этого выльем половину молока в глубокую кастрюлю и добавим к нему ванилин. Хотя это по желанию.
Шаг 2
Сюда же добавим сахар-песок. Его количество регулируем по вкусу.
Шаг 3
А еще необходимо добавить несколько столовых ложек пшеничной муки. Количество муки рассчитывается в количестве трех столовых ложек на пол литра молока. По желанию муку заменяем крахмалом. Картофельным или кукурузным.
Шаг 4
Добавляем в эту же кастрюлю на указанный объем жидкости одно небольшое куриное яйцо.
Шаг 5
Все ингредиенты хорошенько перемешиваем, стараясь добиться однородности и удалить комочки муки. После ставим заготовку для классического заварного крема на малый огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
Шаг 6
Снимаем загустевший заварной крем для профитролей и добавляем в него кусочек сливочного масла. Количество можно регулировать. На пол литра молока обычно используется 100 грамм сливочного масла.
Шаг 7
Хорошенько перемешиваем крем и перекладываем в стеклянную емкость.
Шаг 8
Заварной сливочный крем плотно укрываем пищевой пленкой или пакетом и оставляем до полного остывания.
Шаг 9
Тем временем приготовим профитроли. А начнем с рецепта теста для профитролей. Первый шаг – смешаем в равных пропорциях воду с молоком и поместим в глубокую кастрюлю.
Шаг 10
Сюда же добавим кусочек сливочного масла.
Шаг 11
Соль.
Шаг 12
Сахар.
Шаг 13
Хорошенько перемешиваем, ставим на малый огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Шаг 14
Добавляем просеянную пшеничную муку.
Шаг 15
Хорошенько перемешиваем при помощи миксера до однородности.
Шаг 16
Сюда же вбиваем по одному яйца.
Шаг 17
Миксер при этом не выключаем и доводим горячее тесто до однородности.
Шаг 18
Готовое тесто для классических эклеров помещаем в кондитерский мешок и формируем на противне, простеленном пергаментом, профитроли или эклеры, отступая друг от друга на широкое расстояние.
Шаг 19
Выпекаем профитроли в духовке при температуре в 180 градусов Цельсия до зарумянивания. То есть минут 15–30. Точное время зависит от размера профитролей.
Шаг 20
Снимаем готовые профитроли с противня, даем остыть. Начиняем классическим заварным кремом и подаем либо убираем в холодильник. Такие профитроли не размокают даже при долгом хранении.
Приятного аппетита!
