Чебуреки крымские на водке
В Крыму чебуреки жарят по особенному рецепту. Есть такой секретик – в тесто вливают водку. Как объясняют тамошние хозяйки, пары спирта во время жарки распирают тесто изнутри. В итоге оно становится пузырчатым, на вкус – как слоеное. Водка в готовых чебуреках не чувствуется, так как испаряется полностью.
Другая хитрость – добавление в тесто немного сахара. Тогда при готовке изделия обретают аппетитно румяный, солнечный оттенок. По такому цвету крымские чебуреки легко отличить от классических бледно-желтых собратьев, которые готовят на Кавказе.
Ингредиенты для теста:
Вода – ⅔ стакана;
Растительное масло – ⅓ стакана;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 2 ч. л.;
Водка – 1,5 ст. л;
Мука – сколько возьмет тесто.
Для начинки:
Фарш (свино-говяжий) – 400 гр.;
Лук репчатый – 200 гр.;
Черный перец и соль.
Пошаговый рецепт:
Фарш для начинки должен быть смолот через крупную сетку мясорубки.
Луковицы, очистив, надо порубить блендером, а потом смешать с фаршем, добавив специи. Консистенция начинки должна быть такой, чтобы мазаться на тесто, как размягченное сливочное масло. Для этого в фарш добавить холодной воды. Но надо учитывать, что перебор влаги вреден для теста – чебуреки могут лопнуть при жарке.
Итак, когда фарш готов, убрать его в холодильник и заняться тестом. Смешать в миске воду и растительное масло, вбить яйцо и добавить все остальные продукты. Замесить тесто крутым по консистенции. Выдержать час в холодильнике.
Пора жарить. Тесто надо раскатывать тоненько, по центру положить (намазать) мясную начинку, края защипать и жарить полученные «полумесяцы» в большом количестве кипящего масла.
Сразу вынимать на тарелку, застеленную бумажной салфеткой, и подавать едокам. Как говорится, с пылу с жару. Холодные чебуреки уже не так вкусны.
***
Приятного аппетита!
